科普——死面食物和發(fā)酵食物的區(qū)別，為家人選擇更適合的食物！
死面和發(fā)面的區(qū)別有以下幾方面：
1.從制作方式上來講：死面就是將水倒入面粉里，經(jīng)過和面，形成的面團(tuán)（不添加任何的發(fā)酵劑）。發(fā)面就是在面團(tuán)里加入酵母菌，在一定溫度和濕度下，通過酵母的發(fā)酵，繁殖產(chǎn)氣，使面團(tuán)膨脹。
2.從口感上來講：死面沒有經(jīng)過任何的發(fā)酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。發(fā)面由于酵母的作用，較為松軟，面團(tuán)里的淀粉在淀粉酶的作用下最終產(chǎn)生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發(fā)面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面團(tuán)結(jié)構(gòu)疏松多孔，使之用發(fā)面做的食物松軟可口。
3、從營養(yǎng)角度來講：死面僅僅是面粉的營養(yǎng)，沒有多少的變化。而發(fā)面就不一樣了，添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。發(fā)面一般用來蒸包子，發(fā)面包子有利于消化吸收，因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面，
而大通手紡發(fā)酵手工面更適合腸胃不好、嬰幼兒及老年人，經(jīng)6小時發(fā)酵，面條直徑僅為1mm左右，煮制成熟面條柔軟爽滑
4、從消化的角度來講：死面不太容易消化，吃的多了，容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發(fā)面比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群
